Opskrift på kvædesuppe anno 2004.

Kære Venner. Fra Olav og Gitte fra Bøgebjerggård i Mern har jeg modtaget denne morsomme opskrift på kvædesuppe. Opskriften, der er oversat af Olav, stammer fra en kogebog fra 1871 der har tilhørt hans oldeforældre.

Den kommer her: Opskrift på kvædesuppe, også kaldet
"Kvæderier med Kammersjukker".
2 l kvædesaft ( evt. 80% kvæde og 20% æble)
2 hele æg
125 gr. sagogryn - drysses forsigtigt i under omrøring
½ teskefuld kanel
2,5 dl. sukker
2,5 dl.. mørk sirup
citronsaft af 1/4 citron
Når det hele koger kommes 3 dl. kvædevin/ portvin eller madeira i, og der røres hele tiden i gryden.
Kammerjunker eller makroner serveres til suppen. En lille skefuld rom i hver portion kan anbefales som en variation.
Kvædesaft: Den lette version: Vask kvæderne grundigt, kog dem i en gryde en lille time helt dækket af vand, lad det stå ca. 12 timer og si saften gennem en klæde.
Jeg anbefaler en pastagryde med indsats, så er det nemt at skille kvæder og saft.

Hyldebær og jordbær i Oktober

Kære Venner.

Så skulle man næsten tro det er løgn, men den 4. oktober 2009 gik jeg ud og plukkede en bakke friske, modne og røde jordbær. Ganske vist ligger Møn sydligt, men det har jeg alligevel aldrig prøvet på den årstid. Til gengæld har jeg hvert eneste år plukket en ordentlig spand hyldebær til saft, det er nemt og hurtigt, og sammen med en god portion æbler og pærer giver det en herlig frugtsaft til de kolde vinterdage. En god portion fryser jeg ned til senere, men jeg kan også varmt anbefale en solid slat rom eller vodka. Det er glimrende konserveringsmidler.

Kvæde

Så er det slutningen af september og allerede nu er kvæderne modne. Den portugiske pærekvæde er rigtig pæn, til gengæld lider æblekvæderne gudsjammerligt. Det kommer til at koste en hel del beskæringsarbejde at få dem på højkant igen, men så behøver jeg da ikke at kede mig ( ha, ha). Selv om det er lidt af et projekt at arbejde med kvæder, syntes jeg godt det kan svare sig at få lavet gelé og chutney, om ikke andet så fordi aromaen i kvæderne er så speciel og et herligt smagssupplement til mange retter. Selv har jeg haft stor fornøjelse af Bi Skaarups oversatte opskrifter på middelaldermad, og jeg kan stærkt anbefale en ret som "Gås i Fruesovs". Vær bare opmærksom på at det tager en god søndag at lave den. Hvis du skal bruge friske kvæder, har vi selvpluk her i år, men vent ikke for længe. Det varme forår har rykket høsttidspunktet væsentligt frem i år ( for asparges var det næsten 3 uger ) og skal du lave gelé skal du bruge pektinen i frugten.

Stærk salat med jordbær, sennep, asparges, rucola

Stærk salat med jordbær, sennep, asparges og rucola

Ingredienser:
1 frisk Hovedsalat
1 bundt rucola
300-400 gram ny kartofler
1 bundt friske grønne asparges (250 gram)
200 gram jordbær (grønne eller røde eller midt i mellem, det kommer sig ikke så nøje)
Et pænt bundt frisk purløg og evt. lidt solsikke eller græskarkerner.

Dressing:
½ dl. god olie (oliven eller vindruekerneolie)
citronsaft eller hvid balsamico
1 stor teske dijonsennep
salt, peber, klippet purløg, nøddekerner

Fremgangsmåde:
Ryst ingredienserne til dressingen grundigt sammen (tilsæt eventuelt en spiseske eller to koldt vand, så er dressingen lettere at ryste sammen).
Gør grøntsagerne i stand.

Kog kartoflerne 8-10 minutter med (rigeligt) salt, indtil de er knap møre. Sluk for gryden, lad dem stå et par minutter mere, og hæld vandet fra.
Kartoflerne må gerne være varme, når du vipper dem i salaten.
Læg alle ingredienser i en stor salatskål, hæld dressingen over, server straks og bland den ved bordet.

Til sommerbuffet eller som hovedret - denne salat passer fortrinligt til begge dele, eventuelt med et stykke grillet fjerkræ på sidelinjen.

Copyright, må gengives med kildeangivelse: Eva Bøtker, Møn Økologisk

Velkommen til min blog om hverdagsøkologi

Jeg tager i dag hul på en blog, hvor jeg med tiden vil skrive om hverdags-økologi, opskrifter og produktion af økologiske fødevarer.
Jeg hedder Eva Bøtker, og jeg driver Møn Økologisk, som er et økologisk landbrug og gartneri.

Det ligger i Askeby på Møn, og jeg har drevet det siden 1998.

På mine marker har jeg asparges, jordbær, valnødder og ildrøde pigeonæbler. Desuden har jeg en produktion af to forskellige slags kvæder.
På en af mine marker dyrker det økologiske vinkooperativ Meonia deres vin.

Jeg håber, at du vil føle dig inspireret, og du er velkommen til at lægge dine bedste opskrifter på økologisk hverdagsmad ind på siden her.